——訪福建東來茶業有限公司董事長林增欽

    世界茉莉花茶發源地福州，擁有2000多年的茉莉花種植史、1000多年茉莉花茶窨制史，為中國三大古茶市之一。在全國茉莉花茶中唯一具備地理標志證明商標、地理標志產品保護、國家農產品地理標志保護三張“王牌”的福州，正致力復興其昔日三大茶市之一的繁榮，全力打造“茉莉花茶之都”。
    近年來，福州市委、市政府逐年加大對福州茉莉花茶產業的扶持力度，福州茉莉花茶產業進入了春天。在這溫暖的春天里，福建東來茶業有限公司就是其中的佼佼者之一。
    福建東來茶業有限公司，始建于清咸豐年間（1858年，前身是“東昇茶坊”），經過150多年的發展，越辦越大，品牌也越做越響,主要以生產福州正宗茉莉花茶為主，是世界茉莉花茶傳承世家。2013年我司產值3.48億，創稅2000多萬元，產品遠銷海外，常年出口北美、歐盟、日本等國家和地區，在北京、天津、上海、山東、福建、江西、湖北、山西等地設有品牌直營店和加盟店。

優良環境 精益發展

    福建東來茶業有限公司坐落于世界茉莉花茶發源地—中國福州，系中國茶葉行業綜合實力百強企業。公司嚴格根據福州地形、水勢、氣候變化等因素，采用“公司+基地+農戶”的經營模式，選擇在閩江口以南的國賓館沿岸、烏龍江畔長樂黃石、福清東張等地建設了726畝生態茉莉花基地，在海拔600-800米常年云霧繚繞的福州鼓嶺、福鼎潘溪等地建設有生態茶葉基地。2012年起，我司積極響應倉山區號召扶持周寧縣的政策，陸續與周寧縣簽訂了總面積為25200畝的茶葉采購合同，持續帶動當地2000多戶農民創收，每年為周寧縣增加經濟收入400多萬元。

茉莉花茶 傳承世家

    福建東來茶業有限公司董事長林增欽，現為福州海峽茶業交流協會副會長，世界茉莉花茶傳承世家第四代傳承人。
    企業家林增欽，得其父的真傳。于1983年在福州臚雷開辦了東升茶廠，如今又創制了“東來”品牌。他說，此時此景，如果我的叔父還健在的話，一定會發出夕陽紅的余熱來協助子孫茉莉花事業，為福州茉莉花茶業發展奠定了堅實基礎，也一定能為創立“閩臺茶文化”交流的平臺多作貢獻，更一定會在他老人家的臉龐上浮泛出愜意的微笑。
    從創始人林天河、爺爺林景樂、父親林象團到林增欽本人，再到兒子林慶文、孫子林添瑞……林氏家族世代相傳，用傳統的窨制工藝制作出獨具福州味“冰糖甜”的正宗福州茉莉花茶。林增欽及其家族在2011年被國際茶葉委員會授予“世界茉莉花茶傳承世家”稱號。傳播福州茉莉花茶文化是一種堅守與信仰，這前無古人的榮譽是對林氏家族幾代人以及東來茶業數百員工辛勞的高度認可和嘉獎。
    福建東來茶業有限公司作為福州市農業產業化龍頭企業，在繼承傳統工藝的基礎上，始終不忘堅持創新，積極與福建農林大學等高校開展科研合作。2013年我司產品順利通過綠色食品認證并且被評為 “福建省名牌農產品”，同年底，我司“東來”商標也成功被認定為“福建省著名商標”。

做大做強 茉莉之都

    福州是茉莉花茶的發源地，已有近千年歷史。茉莉花是佛教四大圣花之一，秦漢時隨佛教傳入東南佛國福州，福州逐漸成為茉莉之都。由于宋代香療的普及，中醫對茶及茉莉花的保健作用充分認識，福州茉莉花茶在此環境下產生，宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶采摘、制作、品賞的過程。清咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進行大規模商品性生產。在《中國名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶。新中國成立至今，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶，改革開放前，中國出口的茉莉花茶均為福州出產。冰心曾寫：“中國是世界上最早發現茶、利用茶的國家，是茶的故鄉。我的故鄉福建既是茶鄉，又是茉莉花茶的故鄉。解放前，四川、湖北、廣東、臺灣雖也產茉莉花茶，但它們的品種、窨制技術都是從福建傳去的。”
    林增欽說，福州獨特的盆地地貌和優越的閩江口沙洲濕地生態，生長著世界上最清香的茉莉花，順式茉莉酮等十幾種清香成分均為福州獨有。福州茉莉花茶是用高山云霧茶與含苞待放的茉莉鮮花經多次窨制而成，千百年來，這一窨制技術經過福州人的傳承、提升，如詩如畫。
    與此同時，茉莉花的發展史幾乎和古城福州的發展史同在，泡溫泉、喝茉莉花茶是福州人最愛的享受。福州茉莉花茶在省部級、國家、國際展會上獲得金獎、銀獎、名茶獎、優質獎等榮譽數十個。上世紀八九十年代，福州城郊的茉莉花茶廠家劇增到近千家，福州茉莉花茶年加工量2萬多噸，當時年產值就達6個億。
    最后，林增欽說，旭日東升、紫氣東來。東來人真誠愿與各地新老朋友以福州茉莉花茶為媒，以誠信為介，架設商橋，共鑄更加輝煌的明天。

東來茶業茉莉花茶制作工藝

    一、 伺花（養花）
    傳統茉莉花的采摘的前提條件是連續三天的晴天，太陽越大越好而且一年中只有5個月時間有茉莉花，所以要根據月份不同以及花的形狀香味來采摘。根據月份來分：5—6月底，花為圓形，清香味；7月，花為長形，濃香味；8月—9月，花為尖角型，特香味。采摘每天又分為三個時段：9點左右（早開花好）；10點之后（沒有露水和青味）；14點之后（最佳時段，保持花的新鮮度最高）。采摘后的新鮮茉莉花首先要吸收一些氧氣，因此新鮮的茉莉花要堆放在溫度為38°C左右的環境中吸收氧氣，且堆放的高度是有講究的，要按照當天天氣以及采摘的花的大小等特點來決定。
    二、 篩花
    新鮮的茉莉花吸收氧氣之后，85%的茉莉花呈虎爪形即將開放，此時就需要對花進行篩選。利用一號篩網（高檔茶用高篩）通過抖篩的方法挑選出合適的花朵，再進行處理：去掉花萼；去掉花蕾。
    三、 窨花
    將篩選好的茉莉花放在木板上攤涼，大約10分鐘鮮花變硬后開始窨花。窨花時，茶胚和鮮花的比例保持在：1:1左右，將一部分的鮮花與90%的茶胚充分拌勻，左右攪動上下翻滾就像是在練習太極拳中的抱球動作一樣（不可太用力以免破壞茶胚和鮮花）。當茶胚和鮮花拌勻之后，將剩余10%的茶胚蓋在鮮花上面，這就是俗稱的蓋面。蓋面高度根據要制作茶葉的等級決定，高度一般在45厘米。頭窨（第一窨）俗稱洗胚，在48°C的溫度下能把茶胚中的異味清除，這樣可以更有利于吸收茉莉花的味道。
    四、 通花
    在窨制大約4個小時左右（看具體當時的室內溫度決定）后，那些含苞待放的新鮮茉莉花會漸漸的煥發生機慢慢地吐香。這個過程叫做通花，通花一小時之后就又可以開始復窨了（窨制次數按照茶葉的檔次決定，一般窨5次以上）；  
    五、 起花
    起花顧名思義就是將原先窨制用的茉莉花篩出來。起花時間一般在早晨的10點左右，通過三號篩將那些無香、萎凋、變黃的茉莉花迅速篩選出來，避免悶味產生。此時茶葉柔軟，可以將其撮成圓形，俗稱“珠”，是高檔茉莉花茶中的一種品種；
    六、 烘焙
    烘焙是整個制作工藝當中技術含量最高，也是最重要的一個環節。制茶師技術的好壞就在于烘焙時的溫度和時間的把控能力。一般烘焙的次數是在窨花的次數上加二次，用無煙碳烘焙不可以見明火。（載2014年5月，財富海西雜志社，P32-P35頁）