為鞏固提升現(xiàn)有工作成效，推動(dòng)“一縣一桌菜”工作走深走實(shí)、全面鋪開，助力泉州申創(chuàng)“世界美食之都”，2025年1月16日，泉州市人民政府辦公室頒布《關(guān)于做好“一縣一桌菜”市場化推廣工作的通知》（以下簡稱《通知》），確保“一縣一桌菜”工作有序推進(jìn)，推動(dòng)泉州餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，是泉州市申創(chuàng)“世界美食之都”的又一重要舉措。
      2023年11月，福建省政府辦公廳印發(fā)《加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023年—2025年）》，提出開展“一縣一桌菜”創(chuàng)建行動(dòng)，引導(dǎo)各地市升級形成各具特色的一桌菜系列。
      泉州整合各縣域當(dāng)?shù)貧v史、文化、習(xí)俗、名人等資源，打造了獨(dú)具特色的“一縣一桌菜”。這些縣域美食品牌，就地取材、安全營養(yǎng)、惠及公眾，凸顯了泉州菜的山海融合，傳承創(chuàng)新，敢為天下“鮮”。
      鯉城“刺桐宴”、豐澤“簪花家宴”、洛江“洛水仙山宴”、泉港“福壽宴”、石獅“宋元海絲宴”、晉江“晉邑古筵”、南安“成功家宴”、惠安“惠女家宴”、安溪“相府家宴”、永春“魁星宴”、德化“瓷都盛宴”、臺(tái)商區(qū)“鄭和家宴”，“一縣一桌菜”不僅僅是一桌菜，更是泉州深厚歷史文化的載體，每一道菜背后都在述說其濃厚的歷史故事。從食材的溯源到烹飪技藝，從飲食風(fēng)俗到名人典故，每一席都是一次文化的傳承與創(chuàng)新。
      《通知》指出
      一、切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。研究細(xì)化制定“一縣一桌菜”市場化推廣實(shí)施方案和具體措施，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各方資源，配套政策資金保障，確保“一縣一桌菜”工作有序推進(jìn)。
      二、突出構(gòu)筑品牌體系。各縣（市、區(qū)）注重打造專屬的美食品牌IP，推進(jìn)特色美食傳承創(chuàng)新，持續(xù)豐富細(xì)化文化內(nèi)涵；構(gòu)筑“一縣一桌菜”品牌矩陣，推進(jìn)品牌建設(shè)；開展“一縣一桌菜”標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，使烹飪文化的創(chuàng)城創(chuàng)新更具科學(xué)性、規(guī)范性。
      三、持續(xù)提升菜品品質(zhì)。全面優(yōu)化“一縣一桌菜”菜品體系構(gòu)建，緊緊圍繞食材本地化原則，遵循營養(yǎng)健康化理念，秉持產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)化思路，追求菜名內(nèi)涵化方向，全方位提升“一縣一桌菜”整體品質(zhì)和文化魅力。
      四、大力擴(kuò)大消費(fèi)場景。結(jié)合文旅產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，大力推動(dòng)各類“美食+”新興業(yè)態(tài)協(xié)同發(fā)展；引導(dǎo)社會(huì)各方力量，優(yōu)先推廣應(yīng)用“一縣一桌菜”；聚焦旅游重點(diǎn)場所，定點(diǎn)培育一批面向游客的“一縣一桌菜”餐飲服務(wù)單位，推動(dòng)“一縣一桌菜”走出泉州，走向全國，走向世界，持續(xù)擴(kuò)大泉州美食影響力。
      五、優(yōu)化完善評價(jià)體系。完善評價(jià)體系將確保每一桌“一縣一桌菜”的品質(zhì)。從菜品質(zhì)量、服務(wù)能力和就餐環(huán)境等經(jīng)營狀況，進(jìn)行不定期跟蹤評估，確保每一家餐飲企業(yè)都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，每半年對授權(quán)企業(yè)進(jìn)行滾動(dòng)更新，擦亮“一縣一桌菜”美食金字招牌。
      六、強(qiáng)化人才支撐。將重視烹飪技法的提升，通過培訓(xùn)和考核，頒發(fā)“一縣一桌菜”烹飪資格證書，建立特色菜品廚師人才庫，確保每一道菜都能標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，同時(shí)不失傳統(tǒng)風(fēng)味與創(chuàng)新特色。
      七、全面深化產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)。“一縣一桌菜”將帶動(dòng)食品全產(chǎn)業(yè)鏈條的融合發(fā)展，以美食為媒‘串起一產(chǎn)農(nóng)漁業(yè)、二產(chǎn)制造業(yè)、三產(chǎn)旅游服務(wù)業(yè)“珍珠鏈”。建立’從“舌尖”到“田間”的產(chǎn)銷對接機(jī)制，圍繞特色食材深加工，壯大食品工業(yè)版圖，帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
      《通知》的頒布對進(jìn)一步發(fā)展泉州飲食文化，創(chuàng)新豐富泉州菜系，助推泉州餐飲市場繁榮發(fā)展，深化“世界美食之都”申創(chuàng)工作等諸多方面具有至關(guān)重要的意義。真正推動(dòng)泉州“一縣一桌菜”這一極具區(qū)域特色的美食品牌利民、惠民，造福于民。